16/04/2026
Câu hỏi và trăn trở lớn nhất một năm trước khi chúng tôi tham gia hội nghị nhận được là: Liệu cà phê đặc sản có thể đi xa hơn một xu hướng? Và làm sao để ổn định nguồn cà phê trong một bối cảnh biến động toàn diện: từ giá thành, chất lượng cho đến hệ sinh thái canh tác? 2026, khi nhìn lại, câu trả lời dần rõ ràng hơn.
2025-2026 đánh dấu một bước tiến đáng kể của chúng tôi. So với mùa trước, chúng tôi đã làm tốt hơn không chỉ ở quy mô, mà ở độ ổn định và chiều sâu sản xuất. Hơn 10 loại cà phê đạt chứng nhận đặc sản đã được phát triển, với sản lượng ổn định hơn. Điều quan trọng nhất, chúng tôi chọn tập trung vào một hướng đi rõ ràng: sản xuất có kiểm soát và nghiên cứu bền vững, thay vì chạy theo số lượng hay xu hướng ngắn hạn. Trong một năm qua, điều khiến chúng tôi bất ngờ không phải là thị trường tăng trưởng, mà là mức độ quan tâm thực sự đến nguồn gốc và cách làm cà phê.
Tại các sự kiện, ngày càng nhiều người chủ động tìm đến để hỏi về canh tác bền vững, về sơ chế, về cách một hạt cà phê được hình thành từ đất đến ly.
Song song đó, chúng tôi đã có cơ hội đồng hành chia sẻ với nhiều bạn bè nông dân, thảo luận kiến thức sản xuất và các phương pháp sơ chế để đạt trạng thái tốt cho từng loại cà phê. Đây không phải là những thay đổi nhanh, nhưng là những bước đi cần thiết nếu muốn xây dựng một nền tảng lâu dài. Một dấu hiệu tích cực khác là sự kết nối ngày càng rõ ràng giữa farm và người uống. Trong hơn một năm, chúng tôi đã đón hơn 100 tình nguyện viên đến học tập và trao đổi, tiếp nhiều đoàn khách quan tâm đến mô hình farm-to-cup, và ghi nhận sự tăng trưởng ổn định từ các đơn hàng, trở thành một trong những nhà nông cung cấp số lượng ổn định và chất lượng vượt trội.
Nhìn rộng ra, thị trường cà phê đặc sản tại Việt Nam đang trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Nhưng có lẽ điều quan trọng hơn cả là: người uống không còn chỉ quan tâm đến hương vị, mà bắt đầu quan tâm đến toàn bộ hành trình của hạt cà phê.
Specialty coffee, theo cách đó, không còn là một “ngách”. Nó đang dần trở thành một tiêu chuẩn mới: nơi chất lượng, minh bạch và tính bền vững là điều bắt buộc.
Cảm ơn tất cả những người đã đồng hành cùng chúng tôi trong hành trình này, từ người nông dân, những người bạn trong ngành, đến những vị khách đã ghé thăm và đặt câu hỏi. Cảm ơn những đối tác, những nhà rang lớn nhỏ đã tin tưởng và sử dụng cà phê của chúng tôi!
