07/06/2023
Индейка с каштанами и грюйером
📄 СОСТАВ
✅ Индейка - 1 штука
✅ Каштаны - 500 г
✅ Сыр грюйер - 200 г
✅ Молоко - 500 мл
✅ Красный лук - 1 головка
✅ Чеснок - 4 зубчика
✅ Белое сухое вино - 1 л
✅ Лавровый лист - 1 штука
✅ Черный перец горошком - 6 штук
✅ Тимьян - 4 стебля
✅ Соль - 1 столовая ложка
✅ Репчатый лук - 1 головка
✅ Сельдерей - 1 стебель
✅ Сливочное масло - 100 г
✅ Оливковое масло - 100 мл
✅ Бальзамический уксус - 1 столовая ложка
✅ Бренди - 100 мл
1 - Засунуть выпотрошенную индейку в большой прочный пакет, предназначенный для хранения пищевых продуктов. В тот же пакет влить литр белого вина, бросить лавровый лист, перец горошком, тимьян, рубленые сельдерей и лук, соль и раздавленные зубчики чеснока.
2 - Завязать пакет надежным узлом и потрясти его, как гигантский шейкер. После чего отправить в холодильник.
3 - Часов через двенадцать пакет можно извлечь, слить маринад в отдельную емкость, а индейку положить в миску, чтобы стекла лишняя жидкость. После чего отправить в холодильник на 12 часов, запаковав в пленку.
4 - Часа за четыре до предполагаемого выноса индейки к праздничному столу надо разогреть духовку до двухсот градусов, посадить индейку в глубокий противень и отправить в духовку на час. Через час извлечь, полить частью маринада и снова отправить в духовку. Еще через полчаса повторить смачивание маринадом. И через полчаса — еще раз. А еще через два часа надо поставить на огонь кастрюлю, в которой перемешаны подсоленная вода и молоко в пропорции 1:1, после закипания четверть часа варить очищенные каштаны.
5 - Снять каштаны с огня, слить бульон и перемешать каштаны со сливочным маслом и тертым сыром комнатной температуры. Этими каштанами надо нафаршировать брюхо индейки, вынув для этого индейку из духовки.
6 - Поставить нафаршированную индейку в духовку на пятнадцать минут, после чего снова достать и полить смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом и коньяком. Еще полчаса в духовке (время зависит от мощности духовки и размеров индейки, бывают экспонаты весом в 12 кг), после чего убедиться в готовности мяса: сок из надреза должен быть чистый, без крови и прочих цветовых фокусов. Если все нормально, вынуть индейку из духовки и подавать с каштанами из брюха и зелеными салатами.
#Основныеблюда
