Olaf Deharde

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Olaf Deharde Schreibt, fotografiert und kocht sich durch die Welt!

10/10/2026

Stefan Berwanger hat sein Herz an die wunderschöne estnische Insel Muhu verloren. Mitten im ruhigen Inselleben bringt er mit seinen Foodtrucks fantastischen Geschmack, Leidenschaft und richtig gutes Essen zusammen.

10/07/2026

Zutaten aus der Wildnis & Respekt vor dem Produkt: Zu Gast bei Daanius Aas im Restaurant Hiis.

Direkt auf dem Areal des wunderschönen Taju Resorts zeigt Chef Daanius, was moderne estnische Gastronomie bedeutet.

Ob wild gesammelte Kräuter aus den umliegenden Wäldern oder erntefrisches Gemüse vom lokalen Bauern ums Eck. Daanius begegnet jeder Zutat mit enormer Wertschätzung. Durch das Spiel mit offenem Feuer, Fermentation und traditionellen Techniken entlockt er scheinbar simplen Zutaten tiefgründige, komplexe Aromen

07/08/2026

Viele fragen mich, was ich eigentlich mache. Ich hab mal versucht, mein Projekt in ein kleines Reel zusammenzufassen. Manchmal ist das kompakter – und der Spruch „ein Bild sagt mehr als tausend Worte“ stimmt vielleicht wirklich.
Ich bin Olaf kulinarischer Entdecker und das Gesicht hinter und vor „It’s all about Food.“

Für mich geht’s dabei nicht um sterile Restaurantbesuche, sondern ums Anpacken: Raus in die Natur, rein in die Küchen und Herzen der Menschen, die einen Ort erst einzigartig machen.

immer auf der Suche nach neuen Aromen und den Geschichten dahinter.

Paris lässt nicht nur Herzen höher schlagen. Vor allem die Choletsterin Werte sollten nach einer Reise vom Facharzt kont...
05/22/2026

Paris lässt nicht nur Herzen höher schlagen. Vor allem die Choletsterin Werte sollten nach einer Reise vom Facharzt kontrolliert werden. Butter, Sahne, Fleisch, Meeresfrüchte und natürlich viel Wein bestimmen die Zutaten der Küchen.
Dein Freund Jean. Das ist Versprechen und Ansage in einem. Der Typ ist vollkommen irre. Wenn es so etwas wie eine Food-DJ geben kann/soll/muß, dann ist es Jean. Hier fliesst reine Butter durch die Adern.

Wer mit so viel Mut und Leidenschaft kocht und selbst den Guide Michelin vor die Tür zu setzt und als Nachtisch rotzfrech einfach für alle „NUR“ Milchreis serviert, dem soll meinerseits extreme Ehre gebühren. Hier trifft Herz auf Bauch und Kopf auf Seele. Alter… Das ist mit sehr viel Abstand das Beste was Paris zu bieten hat. Ich würde nach Paris reisen und einfach jede Mahlzeit hier zu mir nehmen. Vor allem möchte ich immer diesen Milchreis zur Verfügung haben.

Mein „Memphis-Monster“! 🍍🥓 Ananas, Bacon, Bourbon. Wer braucht mehr? Die Kombi aus geschmolzenem Käse, Frucht und der Sa...
04/17/2026

Mein „Memphis-Monster“! 🍍🥓 Ananas, Bacon, Bourbon. Wer braucht mehr? Die Kombi aus geschmolzenem Käse, Frucht und der Salzigkeit vom Speck schiebt den Bourbon weit nach vorne in deine Geschmacksnerven! Check das Rezept auf PETROMAX!

BBQ-Spaghetti?! 🍝 Hört sich verrückt an, ist in Memphis aber Pflicht! Ich war bei Eric im „The Bar-B-Q Shop“ – ein Tempe...
04/16/2026

BBQ-Spaghetti?! 🍝 Hört sich verrückt an, ist in Memphis aber Pflicht! Ich war bei Eric im „The Bar-B-Q Shop“ – ein Tempel für echtes Western Tennessee BBQ

Rauchig, würzig, frisch: Charred Corn Ribs vom Atago mit Calabrian Chili und Estragon-Zitronen-Vinaigrette. Karamellisie...
04/15/2026

Rauchig, würzig, frisch:
Charred Corn Ribs vom Atago mit Calabrian Chili und Estragon-Zitronen-Vinaigrette.
Karamellisierter Mais, feurige Chili und frischer Estragon
Jetzt das Rezept von Jimmy Gentry bei Petromax entdecken und den Sommer auf dem Teller genießen!

Tallinn ist eine kleine Stadt mit ziemlich großer Küche. Zwischen Ostsee, Wald und alter Hanse entsteht gerade eine Food...
03/11/2026

Tallinn ist eine kleine Stadt mit ziemlich großer Küche. Zwischen Ostsee, Wald und alter Hanse entsteht gerade eine Food-Szene, die erstaunlich eigenständig ist. Viel Feuer, viel Produkt, viel nordische Klarheit. Hier ein paar Spots aus meinem Food-Guide durch die estnische Hauptstadt.
NOA
Direkt am Wasser gelegen und einer der Klassiker der Stadt. Große Fenster, Blick auf die Bucht und eine moderne nordische Küche, die stark vom Meer geprägt ist. Ein perfekter Einstieg in Tallinns Fine-Dining-Szene.
180° by Matthias Diether
Zwei Michelin-Sterne und trotzdem erstaunlich entspannt. Präzise Küche, starke Technik und Produkte, die perfekt inszeniert werden. Einer der Orte, der Tallinn endgültig auf die internationale Gourmetkarte gebracht hat.
Hiis
Hier geht es tief in die estnische Natur. Fermentation, Waldaromen und Produkte aus der Region bestimmen das Menü. Sehr reduziert, sehr fokussiert und unglaublich spannend.
Vesta
Modern, jung und sehr produktorientiert. Saisonale Küche mit klaren Aromen und viel Liebe zum Detail. Einer dieser Orte, die zeigen, wie dynamisch Tallinn gerade geworden ist.
Moon
Ein Publikumsliebling der Stadt. Kreative osteuropäische Küche, gemütliche Atmosphäre und Gerichte, die gleichzeitig bodenständig und überraschend sind.
The Brick
Feuer, Rauch und ehrliche Küche. Hier dreht sich vieles um den Grill und kräftige Aromen. Ein entspannter Ort, an dem man merkt, wie wichtig Feuer in der estnischen Küche geworden ist.
Karjase Sai
Eine Bäckerei auf einer alten Industriehalbinsel, die inzwischen Kultstatus hat. Kardamomknoten, Croissants und Apfeltaschen mit dieser leicht überbackenen, goldbraunen Perfektion, die süchtig macht.
Morel
Elegante Küche mit starkem Bezug zu regionalen Zutaten. Ruhig, präzise und sehr stimmig.
Aarde Pagar
Der perfekte Start in den Tag. Handwerkliches Brot, fantastische Backwaren und richtig guter Kaffee.
Tallinn wirkt auf den ersten Blick ruhig und nordisch zurückhaltend. Kulinarisch ist die Stadt gerade alles andere als das. Eine Food-Szene im Aufbruch. Genau der richtige Moment, um hinzugehen.

01/22/2026

NAMIBIA…. ❤️❤️

Berlin.Ich mag dich. Vor allem, weil ich in Hamburg wohne und im Zweifel wieder abhauen kann. Theoretisch. Wäre da nicht...
01/10/2026

Berlin.
Ich mag dich. Vor allem, weil ich in Hamburg wohne und im Zweifel wieder abhauen kann. Theoretisch. Wäre da nicht die Bahn. Dann eben ins - Eine Nacht mehr. Kann passieren

die Gastro, sorry Hamburg, aber Berlin spielt eine andere Liga.
Ich betrete die Stadt grundsätzlich mit einem Schultheiß im Diener Tattersall. Ritual. Dieser Laden riecht nach Westberlin, Zigarette im Sakko und gleich kommt Manfred Krug oder Günther Pfitzmann durch die Tür. Lecker, einfach, echt.

Dann weiter im Westen: Das ist Paris mit BVG-Anschluss. Oder ins berlin ins ? Macht alles Spaß!

Konstant gut: , , mit Meeresfrüchten auf Endgegner-Level. David Bowie-Vibes und Sellerie-Power im bei Sebastian Frank oder ganz simple in Kreuzberg. Der Vergleich hinkt? Willkommen in Berlin.

Pizza bei Tresenzeit im und eskalieren im Softeis nicht vergessen. Frühstücken im Mittags was Süßes im abends .berlin X-Berg Duck und Live-Musik.

Am nächsten Tag Zeit vergessen im Dampfnudel im Bockwurst im .berlin – und irgendwann ins .claerchens War ich noch nie. Aber das ändert sich sehr zeitig. Muß ich reservieren?

Was hab ich vergessen? Einiges… Ich weiß! Ist aber ja nicht weit…

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Memphis, TN

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