06/03/2023
Запеченный баклажан
Так готовят баклажан в московском ресторане «Северяне».
📋 Необходимы
✅ Баклажаны — 4 штуки
✅ Зерна граната — 20 г
✅ Кервель — по вкусу
✅ Сливочное масло — по вкусу
✅ Тимьян — 1 веточка
✅ Розмарин — 1 веточка
✅ Чеснок — 335 г
✅ Кинза — 16 г
✅ Петрушка — 20 г
✅ Рафинированное оливковое масло — 185 мл
✅ Подсолнечное масло — 109 мл
✅ Морская соль — 7 г
✅ Сливки 33%-ные — 211 мл
✅ Молоко — 200 мл
✅ Сладкий перец — 450 г
✅ Уксус — 5 мл
✅ Оливковое масло — 54 мл
✅ Сметана 23%-ная — 900 г
✅ Мед — 200 г
✅ Соус кимчи — 180 г
✅ Зернистая горчица — 150 г
✅ Соевый соус — 99 мл
1. В баклажане сделать несколько дырочек, после чего положить его в соленую воду на полчаса — за это время овощ просолится, и из него выйдет горечь.
2. Вытащить баклажан из воды и порезать его на три части.
3. Смазать баклажан сливочным маслом, положить его на фольгу, положить рядом веточку тимьяна, веточку розмарина, пару зубчиков чеснока и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 400 градусов.
4. Вытащить баклажан из духовки, раскрыть фольгу, смазать баклажан сливочным маслом и отправить его назад в духовку, пока он не покроется золотой корочкой.
5. Для масла «Сан-Антонио»: взять 16 грамм кинзы, 20 грамм петрушки, 25 грамм очищенного чеснока, 185 мл рафинированного оливкового масла и 109 мл подсолнечного масла. Смешать все ингредиенты при помощи блендера.
6. Для соуса из белого чеснока: 300 грамм очищенного чеснока и 3 грамма морской соли завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут. Затем запеченный чеснок положить в смесь из 211 мл 33%-ных сливок и 200 мл молока. Нагреть смесь и уварить до консистенции сметаны. Пробить в блендере.
7. Для соуса из болгарского перца: запечь в духовке 450 грамм болгарского перца, соединить печеный перец с 3 граммами морской соли, 5 мл уксуса и 54 мл оливкового масла. Пробить в блендере до состояния крема, после чего процедить соус через сито.
8. Для соуса из сметаны и кимчи: взять 900 грамм 22%-ной сметаны, 200 грамм меда, 180 грамм соуса кимчи, 150 грамм зерновой горчицы, 99 мл соевого соуса, 1 грамм морской соли. Перемешать все ингредиенты.
9. Вытащить баклажан из духовки, положить на тарелку, полить маслом «Сан-Антонио», а затем полить тремя соусами — по одному соусу на кусок, при этом чесночный нужно поливать теплым.
10. Сверху на баклажан положить зерна граната и кервель — для красоты.
#Закуски #Вегетарианскаяеда
