02/11/2026
PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN (CCP): YÊU CẦU CƠ BẢN KHI TRIỂN KHAI ISO 22000 và HACCP
🔎 Trong sản xuất thực phẩm, chỉ một mối nguy không được kiểm soát đúng cách cũng có thể ảnh hưởng đến an toàn sản phẩm và uy tín doanh nghiệp.
📋 Phân tích mối nguy là quá trình nhận diện và đánh giá các nguy cơ sinh học, hóa học, vật lý có thể xuất hiện trong từng công đoạn sản xuất, từ nguyên liệu đến thành phẩm.
🎯 Xác định CCP giúp doanh nghiệp nhận diện những công đoạn cần kiểm soát chặt chẽ để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm mối nguy an toàn thực phẩm xuống mức chấp nhận được.
✅ Khi triển khai ISO 22000 và HACCP, doanh nghiệp cần:
Nhận diện, đánh giá mức độ đáng kể của từng mối nguy.
Xác định CCP phù hợp với quy trình thực tế.
Thiết lập giới hạn tới hạn và phương pháp giám sát.
Xây dựng hành động khắc phục, quy trình xác minh và lưu hồ sơ.
📌 Việc xác định CCP cần dựa trên đặc điểm sản phẩm, quy trình và kết quả phân tích mối nguy; không áp dụng máy móc một danh sách chung cho mọi doanh nghiệp.
-----------------------------------------
👉 Liên hệ NAC để tìm hiểu về hoạt động đánh giá và cấp giấy chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp.
CÔNG TY CỔ PHẦN CHỨNG NHẬN VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHỆ NAC
📍 Địa chỉ: Số 156 Đường 3.1, Khu đô thị Gamuda Gardens, phường Hoàng Mai, Hà Nội.
☎️ Hotline: 09 8386 4567