28/03/2019
Oškvarkové pagáčiky
Oškvarkové pagáčiky sa u nás v rodine piekli od pradávna a recept na ne sa dedí po generácie.
Recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.
Výborné sú aj syrové pagáče, bryndzové pagáče a zemiakové pagáče.
Alebo vyskúšajte pagáče kváskové :)
V mlieku necháme podkysnúť droždie s trochou cukru. Ostatné suroviny okrem oškvarkov dáme do väčšej misky. Pridáme kvások a vypracujeme hladké, nie príliš tuhé cesto. Asi po desiatich minútach ešte raz premiesime a vyklopíme ho na dosku.
Oškvarky na jemno pomelieme.
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi pol centimetra. Potrieme ho pomletými oškvarkami (nie studenými, ale vlažnými) a podľa potreby osolíme. Ak sú oškvarky slané, tak soliť netreba.
Cesto preložíme na trikrát a rozvaľkáme. Necháme odpočívať asi desať minút.
Potom cesto len preložíme na trikrát a necháme opäť odpočívať desať minút.
Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi jeden a pol centimetra. Veľkým nožom z opačnej strany (nie ostrým) cesto pobúchame šikmo z jednej a druhej strany, čím vytvoríme mriežku. Povykrajujeme kolieska.
Poukladáme ich na suchý čistý plech a necháme ich poriadne vykysnúť aspoň pol hodiny.
Keď nám poriadne nakysli, tesne pred pečením ich potrieme rozšľahaným, osoleným vajcom a môžeme posypať strúhaným syrom. Ihneď ich vložíme do vopred vyhriatej rúry na 190 stupňov piecť.
Pagáče upečieme do ružova, asi 15 minút.
