Фудфотограф

10/04/2020

Ретро))) ну не то что бы уж ретро))) но из прошлого
Эпоха "до пандемии"
Артем Гребенщиков (Artem Grebenchshikov) и Алексей Гребенщиков
Вирус вирусом, а красота спасет мир.

«Братья Гребенщиковы, шеф-повар и шеф-кондитер ресторана Bourgeois Bohemians, обновили сет BOBO’s Signature.

Сет включает в себя десять курсов, которых нет в меню à la carte. Основная идея, вдохновившая на создание данных блюд, подчеркнуть современный российский вкус, основаны на локальных продуктах.

Первый курс - пате из печени барышевской утки, выращенной в Ленинградской области, с малиной, свёклой и карамелизированными листьями шисо. ​​​​​​​​​​​​​​
Второй курс - закуска на основе картофельной браги и красной икры, которая подается с хлебом из водорослей.​
​​​​​​​​​​
Третий курс - свежеиспеченный хлеб на закваске со сливочным маслом собственного производства и двумя видами соли.

Четвертый курс - печень трески с малосольными и маринованными огурцами, икрой сельди и кефиром.
​
Пятый курс - морской гребешок с квашенной капустой, концентрированным грибным соком с эмульсией из зелёного лука.​
​​
Шестой курс - тартар из красноярского оленя с маринованной вишней, солью из оленя и чипсами из молока. Розмариновое масло и можжевеловый майонез добавляют аромат леса.​​​​​​​​​

Седьмой курс - ангусский бычок зернового откорма, приготовленный двумя способами: конфи и обжаренный на сковороде. Подаётся с сельдереем в трёх формах, соусом из вишни и водорослей, а также копчёным пеканом.

Восьмой курс - мороженое из чая матча и лимона с сегментами мандарина, грейпфрута и помело, лимонной вербеной и микромятой. Это сочетание вкусов хорошо освежает рецепторы после горячего блюда.

Девятый курс - розмариновое мороженое с каштановым мёдом, кедровым орехом и сорбетом из груши.

Завершают сет шоколадные конфеты ручной работы.»

#фудфотограф #фудфотография #фотоменю

22/03/2020

небольшое интервью. Спасибо Марина Мелник (Marina Melnik) за информацию))) удачи вам

Тяжелые времена. Карантин, смутное время, самоизоляция...
Но работать-то надо. И еще и персонал сохранить, сократить убытки.
Каждый сам за себя, таков закон джунглей.
Сегодня я задал несколько вопросов управляющей рестораном Kitchen Rõõm Марине Мелник
Я: Привет! а Китчен Рыым работает в это лихое время?
М: Мы работаем в любое время!)))
Я: Как бы ты оценила ситуацию?
М: Конечно оборот упал. Но у нас половина персонала дома либо на карантине после поездок либо в очередных отпусках, другие работают. Потом мы их поменяем. К падению оборота в половину мы готовы. У нас оптимизированы сейчас все зарплатные фонды и закупки.
Я: Такой график вы им сделали что бы они не теряли место и доход?
М: Да. Пока не понятно, как это все будут компенсировать и на сколько это затянется.
Я: У вас есть доставка?
М: Да. Мы сами возим. За деньги. На электромобиле.
Я: Доставка дала плюс или особо ничего не поменялось?
М: Плюса не дала, но дала возможность сохранить часть постоянных гостей и дать работу персоналу.
Я: А какие меры индивидуальной защиты вы предлагаете гостям?
М: Ресторан большой и есть возможность рассадки «через стол», все туалеты оборудованы антисептиками. К столам подаются влажные дезинфицирующие салфетки. Есть возможность бесконтактной передачи - у нас в тамбуре стоит столик на котором мы можем оставлять контейнеры с едой

Вот как-то так. И еще, на сколько я понял, власти рекомендуют заведениям не допускать более 100 гостей одновременно и рекомендуют не продавать после 22-00 алкоголь в ресторанах. Однако, ходят проверяющие, выборочно контролируя эти рекомендации. Абсурдность ситуации такова, что за невыполнение рекомендаций может прилететь штраф до 9000 евро и даже закрытие точки.
Сложное время, мутное, и, похоже, лихое.
Дай бог всем нам спокойно пройти этот этап и иметь силы потом восполнить потери.
Поддержим наши рестораны.

21/03/2020

Извините, мой французский, но пиз*иться нужно до конца. Отток гостей от 40%, и это еще на старте, еще до ЧС, карантина, реальной паники и Жопы.
Поправка, ваша честь, если это все случится.
Доставка даже у тех кто не подразумевал этим заниматься априори, но времена нынче такие, что надо спокойно выжить, отступать медленно, скалиться но пиз*ится до последнего.
Мощности кухни и запасы холодосов и складов есть куда перенаправить. Освободившихся официантов кормить стафом и превращать в доставщиков. Ну да, конечно, тех кто хочет и место удержать и потерь не понести.
Сеть гастро-пабов Коза Дереза по моей информации очень быстро перестраивается под реалии.
Доставка в Фрунзенском, Московском, Приморском и Кировском районах. Мультисъемка сразу для нескольких агрегаторов, проверка на возможность уложить в ланч боксы, фото для техкарт, и все без суеты и гонева.
Работаем.
Для любознательных и коллег. Да, съемки отменяются, кто-то закрывается, так тоже наверно можно, только команду жаль. Кто-то переносит съемку, у кого-то в стопе верстка, валютные скачки такой амплитуды и паление спроса - самые мутные воды. Но я просто продолжу работать, и налог заплачу, и, если надо, полночи буду готовить файлы для отправки на сайты агрегаторов. Типа это мой микро фронт и я его не хочу проё*ывать пока есть возможность работать.
Да в моем микро экономическом мире есть подушка и я могу позволить себе просто добровольно уйти на карантин и читать или писать сюда посты с красивыми и аппетитными фотографиями. Но я хочу остаться и работать.
Чего и вам всем желаю.
Берегите себя, всех своих и не своих.
Так победим🌿

15/03/2020

Съемка «японского меню» для
Строго, лаконично, изящно.
Фотофон от
Я очень люблю и ценю работу с большими сетевыми проектами. Постоянное партнерство это один из китов основы мира фрилансера🤓

11/03/2020

Это самый короткий пост.
Да, да, почти все блюда.
Высшие рекомендации.
Шеф Сергей Фокин
Шеф-кондитер Наира Соседова

02/03/2020

Съемка для
Люблю такой формат задач. Микрокомпозиции на каждое блюдо, фактурные темные фоны, яркость на блюдо и подобранные аксессуары из моей коллекции. Итого, хорошая добротная картинка в фотоменю, для размещения на порталах и для инсты.
Спасибо за заказ😍

01/03/2020

30/01/2020

Самый частый вопрос ко мне «с какими проектами ты работаешь?»
Отвечаю, я работаю с теми кто платит. От 3500 в час по безналу. Если заказчик понимает за что он платит и понимает что хочет, то значит я появлюсь на съемке. Я сноб, да, издержки того что я в общепите уже лет 6. Но я воспитанный профессионал (недавно дал такое определение самому себе, отвечая на вопрос как меня еще не бесит 4-ый час снимать все пожелания заказчика).
С этим разобрались. Но есть одно но. Нанимая меня, не стоит думать что я становлюсь подчиненным или частью команды, это не так. Я, обычно, отвечаю на такие мысли тоже проверенной формулировкой. Рассматривайте это как возможность поработать со мной, за деньги. Я эгоцентричен, иначе никак😎
Это я все к чему.
Знакомимся. Проект Пышки по-питерски, Невский 87. Они четко знали чего хотят и выжали из фотосессии максимум, четко следуя направлению фудпорн (или гастропорн). Сыпалось, лилось, булькало. А чё, так можно? Ага, можно и нужно!
О самой пышечной. Самое главное, фритюр и масло. Масло дорогое, но ежедневная регламентная замена. Иначе нельзя, иначе у таких как я мгновенная реакция, например. Я обожаю пышки и много где их ел. Но так же и много где их первый и последний раз, ибо травиться нет желания. В данном случае мой желудок подтвердил, норм, здесь добротно! Это круче чем все нормы санпина😂
Пышки большие, легкие, пористые и с отличной корочкой, особый рецепт теста! Для любителей поностальгировать - есть кофе со сгущенкой. Вместо неудобных бумажек, как давеча на Желябова, выдают перчатки одноразовые и салфетки.
К пышкам дают много сахарной пудры, но можно добавить мёд и сгущенку.
Эспресо, американо, капучино, латте и раф - кофейная карта. Молоко есть и растительное: кокос, соя, миндаль!
Очень серьезно по чаям, отнюдь не дешевые смеси, никаких пакетиков, а в топе еще и зеленая и голубая матча!!! В пышечной, матча, вот это подход. Кстати, осторожнее с голубой, если за рулем, то лучше воздержаться, усыпляет, знаете ли🤓
Невский 87, пышки, проверены моим «методом».

24/01/2020

Не совсем обычный баннер.
Робата бар Robata Bar. Санкт-Петербург и его вдохновитель и частенько шеф-повар Роман Скориков. Мы познакомились в ресторане Северянин, провели там несколько съемок. И вдруг Роман пригласил меня уже в свой проект, приезжай, мол, поснимаем.
Робата, полез в поисковик, чудно, японщина. Однако, интересно. Потом была еще съемка, работа как работа, сделать красиво, вкусно, задействовать цвета и фактуры интерьеров.
И вдруг, на днях в директ с аккаунта Робата мне пишут, что мол есть подарок для вас, когда и где можно вручить? Ну я опешил малость, ибо за всю мою боевую ежедневную карьеру фудфотографа, подарки не на съемке и не еда в контейнере к вечернему вину - я вспомнил 3 эпизода. 3 эпизода за ~1700 съемок. Не, я не напрашиваюсь и да, я получаю гонорар и все такое. Но я обожаю подарки, просто вот прям очень.
А тут прям вот по-братски, не скупясь, индивидуально, с доставкой. Бомба!
Состав подарка для зависти или радости:
🔴 Вагю А5
🔴Трюфельно-соевый соус
🔴Чай крутой
🔴Трюфели
Написал я Роману, за мол, добрый человек, ты мне такой дорогущий подарок прислал, за какие такие заслуги?
Ответ простой, хорошему человеку всегда приятно сделать хороший подарок. Знал ведь что я мясоед упоротый. Знал🤪
Так как Робата-бар я снимал еще до того как в инстаграме перешел на баннерные посты, то пост и не подразумевался, я с актуальным-то не справляюсь, а тут архивное. Но не в этом суть.
Я рекомендую посетить сей бар и уверяю вас, это будет вкусно и интересно, готовка на робате (еще не гуглили?) делает продукт особенно интересным.

22/01/2020

В Пушкине есть очаг винно-гастрономической культуры родом из Санкт-Петербурга.
Ресторан Giacomo которым занимается великий и ужасный Леонид Стерник , один из самых титулованных сомелье России.
На кухне правит бал шеф , который обновил меню и ввёл несколько охренительных десертов.
Я бывал в ресторане и частным порядком, с семьей, и, доложу я вам, все было отлично❤ Так что если будете гулять по Пушкину - загляните, согреетесь или высушитесь (уж такая у нас зима) Примут, накормят, согреют🤪

19/01/2020

Непростой проект от холдинга ZimaLeto group
Рестораны FOOD for Fitness ZL в двух фитнесс-клубах World Class на Мартынова 38А и Савушкина 126.
Детское меню. Основное меню. Десерты и бар с упором на смузи, свежевыжатые соки и миксы со спортивным питанием.
Отменного качества исходные продукты, продуманные для здорового питания блюда, красивая подача. Десерты, там особо отмечу творожную запеканку - ум отъешь как вкусно. Кстати, хороший эспрессо и свежие круассаны.
Очень грамотный управляющий Дима, пока я уплетал отменный стейк-миньон, он сам собрал композицию😎 мне оставалось только подправить свет и нажать на кнопку камеры📸

15/01/2020

оперативная сводка из Эстонии

Долго же я ждал возможности поработать с этими крутыми парнями.
Таллин, Эстония, ресторан Art Priori
Шеф-повар Александр Коломар
Су-шеф Владислав Боровик
Вот сколько раз я топал по этой улице, не сосчитать. Здание и здание, рядом пара ресторанов Чеди и Бокка, их я запомнил и знал. Но как я мог пропустить посещение Арт Приори - загадка. Слышал много раз, и вроде шефов знаю, но что-то тумблером не щелкало.
В этот раз блиц-съемка. Утром выяснилось что за ночь один источник света помер. Но разве это меня остановит😎
Настоятельно рекомендую сей ресторан. Интерьеры великолепны на мой вкус. Антиквариат завораживает, причем экспозиция оного меняется регулярно. Сегодня, например, Владислав показал мне сундук «против вампиров». Это реально настоящий набор той эпохи! Два осиновых кола, молот доя их забивания, топор, сабля и кинжал, кресты, куча склянок. Все настоящее и древнее. А какая галлерея картин в VIP зале! Какой там ради них сделан правильный свет! А в центре зала стоит стол, сделанный из цельного куска сааремской породы камня(название не помню).
Ну, и разумеется, кухней я тоже впечатлен, визуалка точно отличная, но меня хватило только на десерт.
Рекомендую!