26/05/2023
Zeg ken jij de kruidenman?
De kruidenman?
De kruidenman.
Hij woont in Marokko en heet Rachid.
Hij heeft een winkel vol potten zo ver het oog rijkt en geuren die ik niet eens in woorden kan vergieten. Ik kreeg er letterlijk een gemarineerd kippenvelletje van.
Rachid gaat minstens zo goed op koken als ik en dat was vanaf moment één te merken. De eerste tien minuten kreeg ik geen woord tussen zijn verhaal over de kruiden waar ik het bestaan nog niet eens van wist. Maar naast alle exotische bloemen, korrels en noten blies hij voor mij nieuw leven in de meest bekende "saaie" kruiden die jij en ik thuis ook hebben staan. Zijn kerrie is niet als de onze, net als zijn zwarte peper, paprikapoeder en gemberpoeder. De geuren, kleuren en vooral smaken zijn vele malen dieper dan je gewend bent van onze supermarkten. Zo had hij peperkorrels die je zo kon eten. En ik ga niet ontkennen dat ze scherp waren, maar met die hoeveelheid pit kwam minstens net zo veel notige houtsmaak. Zijn gemberpoeder is geler dan een paardebloem en in tegenstelling tot onze gember thuis, komt het zoet hierin meer naar voren dan de hitte. Ik kan nog eindeloos doorratelen over de magische diepte in zijn poeders, maar je komt binnenkort maar een keer eten om het zelf te ervaren. Ik heb namelijk genoeg ingeslagen voor de komende twee jaar.
Toen Rachid nog geen kruiden verkocht was hij een chef. Dat was voor mij absoluut geen verassing. Hij heeft een boek uitgebracht waarin hij zijn gerechten met zijn kruiden laat samenkomen. Wat dan weer wel een verassing was, was zijn verleden als bodyboulder. Deze man is gewoon de kast geweest die ik ooit hoop te worden. We hebben zeker een half uur non stop gepraat over dit alles, en m'n vriendin zat er bij zoals ik er normaal bij zit als zij kleren koopt. Heerlijk om dat eens van de andere kant mee te maken.
Lekker gewerkt Rachid.