15/09/2026
El lujo de reunirlo todo.
Para Fernanda Zúñiga, el chile en nogada tiene algo profundamente barroco: la abundancia. Nueces, frutas de temporada, carnes, especias, chile, granada. Ingredientes valiosos, distintos entre sí, reunidos en una receta que parece no tener miedo de sumar, contrastar y superponer.
Pero su riqueza no está solamente en cuánto contiene, sino en todo lo que representa.
En un mismo plato conviven ingredientes, técnicas e influencias provenientes de distintos lugares y momentos de nuestra historia. Algunos estaban aquí; otros llegaron después. Se encontraron, se mezclaron, se transformaron y terminaron formando parte de algo que hoy reconocemos como profundamente nuestro.
Ahí está también el barroco que fascina a Fer: el exceso, el contraste, la complejidad, el dulce junto a lo salado, una cosa encima de otra hasta convertirla en algo extraordinario.
Porque conocer lo que hay detrás de un plato cambia también la manera de comerlo. Ya no son solamente ingredientes: es historia, territorio, cultura, memoria y oficio.
México en toda su inmensidad.
Fernanda Zúñiga · HOZKA
Fotografía y narrativa visual · Jorge Santino
