14/01/2022
Jesús, paellas valencianas.
Llegué aquí a Mexico hace 55 años, después de conocer a mi esposa en España y haberme casado con ella. Desde el día siguiente de llegar empecé a trabajar aquí con mis suegros, era suyo esto. Fue mi trabajo y mi vida y aquí sigo desde entonces.
La paella valenciana viene desde hace mucho tiempo, de aquellos campesinos de la huerta que llevaban el arroz, aceite, sal y así y mataban un conejo y ahí mismo hacían la paella, y con el tiempo se fue enriqueciendo.
A veces hacemos paella especial que es de la que te hablo, nos gustaría hacerla siempre ya que está más buena pero no podemos porque sería más caro, y aquí siempre tratamos de tener unos precios accesibles.
La gente nos ubica siempre por la paella pero también preparamos otros platillos como fabada, lengua, cayos, carnes, caldo gallego y potajes. Abrimos todos los días de la semana menos los lunes, llegamos aquí a las 8 de la mañana y empezamos a preparar la comida, y a las 11 abrimos y empezamos a vender. Cerramos cómo a las 5 de la tarde, aunque realmente no tenemos un horario fijo, esto de la comida es así. Los sábados y domingos a veces viene mi esposa conmigo, y para mi es una bendición tenerla aquí.
Llegamos a abrir otras sucursales pero en este momento esta es la única que tenemos abierta, mis suegros murieron y yo preferí dejar solo esta a abrir más y que estuvieran mal atendidas.
La gente que viene suele regresar, y al final es lo más importante de un negocio, que la gente que viene, vuelva. Hay veces que nos dicen cosas como “estuve aquí tal día y nos gusto y hemos vuelto”, y es algo que te llena, nos lo tomamos como un piropo.
