I piatti di Home food Casa Mia "Sapuri siciliani"

25/04/2021

Ricetta n.118
Dolce momento" Solitario"
Rettangolo di pane di spagna con farcia di crema di pistacchio e marmellata di mandarini cinesi, copertura di crema di ricotta, polvere di agrumi, granella di pistacchio di Bronte e mandarini disidratati

21/01/2021

Ricettan. 117
"Biscotti cocco e cioccolato Oro del Belice"

Ingredienti
200 gr farina Oro del Belice
200 gr di farina di cocco
120 gr zucchero semolato
100 gr b***o di cocco
2 uova
30 gr latte di cocco
8 gr di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro
Mescolare tutti gli ingredienti, dividere in due, in una parte aggiungere il cacao amaro, formare delle palline e poi assatele nella farina di cocco e disponete in una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere a 160 gradi per 15 minuti

22/11/2020

Ricetta n.116
Mandorlata Siciliana" Torrone di mandorle
Ingredienti
300 g di mandorle secche
300 g di zucchero
Preparazione
Fare tostare a fiamma bassa le mandorle secche e con la pelle in una padella antiaderente finché non si saranno leggermente dorate. Quindi aggiungere nella padella lo zucchero e mescolare bene e velocemente.
Una volta che lo zucchero si sarà interamente sciolto, versare il composto su un foglio di carta da forno e lavorare rapidamente la massa finché lo zucchero non smetterà di spargersi . Quindi spianare un po' il torrone di mandorle e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente prima di consumarlo.

21/11/2020

Ricetta n. 115
Involtini di pollo a modo Mio

27/10/2020

Ricetta n. 114
Pasticcini alle mandorle decorate
Siciliane

Ricetta n. 114
Pasticcini di mandorla decorati Siciliani

Ingredienti
Ingredienti per 20 dolcetti circa:
farina di mandorle: 300 gr
zucchero: 200 gr
albumi: 3 - 4 dipende dalla grandezza
aroma di mandorla: mezza fiala circa
per decorare: frutta secca pistacchi, pinoli, mandorle, frutta candita (ciliegie, scorza d'arancia), zucchero a velo o semolato

Procedimento


I dolcetti alle mandorle siciliani sono dei pasticcini alle mandorle morbidi all’interno e fuori decorati con frutta secca o candita.

L’altro giorno vi ho dato la ricetta dei pasticcini di pasta di mandorle di base, oggi vi mostrerò come realizzare l’intera gamma in maniera tale da poter sbizzarrire la vostra fantasia! 😉

Sappiate che la ricetta di base è uguale, cambiano solo gli ingredienti per decorarli.

Ecco a voi come fare! 😉

Una volta preparati questi pasticcini si mantengono bene per diversi giorni e quindi si prestano ad essere confezionati e regalati nelle più svariate occasioni.

Fidatevi, sono sempre graditi!

INGREDIENTI
Dolcetti alle mandorle
Preparazione
20 min
Cottura
10 min
Tempo totale
30 min
Porzioni: 20 Porzioni Costo: Medio
Ingredienti
Dolcetti alle mandorle assortiti
Ingredienti per 20 dolcetti circa:
farina di mandorle: 300 gr
zucchero: 200 gr
albumi: 3 - 4 dipende dalla grandezza
aroma di mandorla: mezza fiala circa
per decorare: frutta secca pistacchi, pinoli, mandorle, frutta candita (ciliegie, scorza d'arancia), zucchero a velo o semolato
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PROCEDIMENTO
Ecco come preparare i dolcetti alle mandorle assortiti, dei pasticcini alle mandorle decorati con frutta secca, frutta candita o zucchero.

In una ciotola mescolate la farina di mandorle con lo zucchero.
Aggiungere l'albume e le gocce di essenza di mandorla amara
Mescolate tutto fino ad ottenere un impasto denso e appiccicoso.
A questo punto dividete l'impasto in tante piccole palline .
Per decorare potete utilizzare delle ciliegie candite, scorze d'arancia oppure con la frutta secca pinoli, pistacchi, mandorle tritate oppure a lamelle.

Vi consiglio di tritare grossolanamente la frutta secca con un coltello e poi di rotolarvi una piccola porzione di impasto.
C'è poi la variante semplice con lo zucchero a velo.
In questo caso non dovete fare altro che rotolare la pasta di mandorle nello zucchero a velo e dare ai dolcetti la forma che più vi piace.
Potete farli rotondi oppure irregolari… a voi la scelta.
Se volete, potete realizzare un buco al centro di ogni pasticcino e farcirlo con della marmellata.
Esiste un’altra variante con lo zucchero tradizionale che rende i pasticcini ruvidi in superficie.
A questo punto fate riposare per almeno 1 ora in frigo.

Trascorso questo tempo infornate i dolcetti in forno caldo a 200° ripiano medio del forno per 10 minuti (pasticcini piccoli), 12-14 minuti pasticcini più grandi.

Ricordate che all’interno i pasticcini devono restare morbidi!

Sfornate i dolcetti e lasciateli intiepidire.

Togliete dalla teglia e conservateli in maniera ermetica per preservarne la fragranza

22/10/2020

Ricetta 113
Sbriciolona con crema pasticcera e confettura di albicocche

19/09/2020

Ricetta n. 112

Una ricetta di Rita Del Castillo

19/09/2020

Ricetta n. 111

Una ricetta di Rita Del Castillo

19/06/2020

Ricetta n. 110
"Il volo della faraona"
Fetto di faraona su crema di zucchinette e porro, contorno di radicchio grigliato e pistacchi tostati
Ingredienti x 4 persone
2 petti di faraona
1 porro
4 zucchinette genovesi
1 radicchio rosso
1 noce di b***o
Olio di oliva extravergine
1 bicchiere d'acqua
Rosmarino fresco
Sape e pepe nero
100 gr. Pistacchi freschi sgusciati

1) preparazione
Pulire sotto l'acqua corrente i petti di faraona , asciugare
In una casseruola una noce di b***o e rosolare i petti da tutti e due i lati.
Trasferite e disponeteli in una teglie da forno, aggiungete una manciata di rosmarino fresco, sale e pepe.
Cuocete per 30/40 minuti a 180 gradi
2) preparazione
In una casseruola versare dell' olio d'oliva extravergine e il porro tagliato a rondelle, ammorbidite e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, aggiungete sale e pepe, mescolate e aggiungere un bicchiere d'acqua .
Cuocere a fuoco moderato, a metà cottura mettete da parte qualche rondella per decorare e continuate a cuocere fino a che non si cuociono del tutto fino ad ottenere una vellutata , se non ha una consistenza omogenea aiutatevi con un mixer ad immersione.
3) preparazione
Lavate e tagliate il radicchio in 4 pezzi in senso verticale, disponete in una teglia da forno e cuocete per 15 minuti.
4) In una teglia disponete i pistacchi e tostare per qualche minuto in forno per qualche minuto.
5)Comporre il piatto
In un piatto piano mettete un mondo di vellutata di zucchinette e porro, adagiate il petto di faraona precedentemente incida in 4 tagli sulla parte superiore , appoggiate su un fianco il radicchio e aggiungere i pistacchi tostati .
Buon appetito

19/06/2020

Ricetta n. 109
"Uovo di qu***ia su nido di asparagi selvatici e petali di patata croccante"

Ingredienti x 4 persone
4 uova di qu***ia
1 mazzetto di asparagi selvatici
4 patate
1 cipollotto
Olio di oliva
Sale pepe
1)Preparazione in una casseruola preparare un soffritto con olio e cipolla tagliata finemente, aggiungere gli asparagi precedente puliti, aggiungere sale e pepe, un filo d'acqua e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti

2) tagliate le patate a fettine e friggete in olio d'oliva

3)Cotti gli asparagi avvolgeteli con l'aiuto di un forchettone a forma di nido e adagiate su ogni nido un uovo di qu***ia privo di guscio e coprite con un coperchio per qualche minuto fino a che l'albume si solidifica dolcemente, appena diventato di colore bianco adagiate ogni nido sulle fettine di patata che precedentemente avete disposto su ogni piatto di portata a forma di petali.

19/06/2020

Ricetta n. 108
"Cannolo di verdure al forno"

Ingredienti x 4 persone
1 Melanzane viola
1 zucchina genovese
10/15 pomodorini ciliegino
1 mazzetto di Erba cipollina
Una manciata di Pan grattato
Erbette aromatiche
Sale e pepe
1) preparazione
Tagliare le melanzane a fette , panare le fette con olio, pangrattato ed erbette aromatiche tagliate finemente, sale e pepe.
Cuocete al forno per circa 20 minuti e mettetele da parte.
2) Tagliate le zucchine a rondelle e cuocere in forno per circa 15/20 minuti.
3) pulite e tagliate i pomodori e cuocete in forno per 20 minuti
4) comporre il cannolo disponendo le fette, mettere sopra le zucchine e i pomodori , richiudere i lembi e legate con i fili di erba cipollina.

02/06/2020

Ricetta n.107
Tuorli panati e grigliati con pomodoro e basilico
Preparazione
Ho separato il tuorlo dall'albume e l'ho pigiato su un piatto con del Pan grattato aromatizzato con erbette fresche, sale e pepe, coperto delicatamente e poi messo in una padella antiaderente e cotto a temperatura moderata . Ovviamente non bisogna girare e prenderlo con una paletta di silicone rigida.