01/05/2022
{INSTARECETA} De postre TOCINO DE CIELO
Feliz Día a todas las MADRES!💗🌸
Vamos a celebrarlo con esta maravillosa receta que se nos hace irresistible!
Ingredientes:
• 6 yemas de huevos de granja
• 1 Huevo
• 250g azúcar (para almíbar)
• 250ml agua (para almíbar)
Para el caramelo:
• 125g de azúcar
• 4 cdas de agua
• Gotas de limón
Elaboración:
1. En un cazo o sartén pon el azúcar, las cucharadas de agua y las gotas de limón para el caramelo del fondo del molde.
2. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar tuesta sin remover. Una vez tenemos el color marrón claro apagamos, removemos girando el recipiente y vertemos en el molde. Deja que se enfríe.
3. En un cazo añade el agua y el azúcar para hacer el almíbar y lograr el punto hebra. Los primeros 3 min cocina a fuego fuerte y los 10 min restantes a fuego lento sin remover. Apaga (cuando llega a 110ºC) y deja reposar.
4. Comprueba que tienes el punto exacto con la ayuda de una cucharilla, cuando la ultima gota cae lentamente en forma de hebra fina de caramelo transparente, lo tienes.
5. Separa las claras de las yemas y ponlas en un cuenco, añade también el huevo entero. Mezcla sin batir, no hay que meter aire a la mezcla.
6. Ahora añade poco a poco el almíbar a las yemas en forma de hilo mientras bates con las varillas manuales. Una está bien mezclado, vuelca en el molde con el caramelo.
7. Para cocinarlo a baño maría, siempre asegúrate de tapar bien el molde (con tapa o papel de aluminio) para que no le salpique ni gota de agua. Si lo haces al horno pon una bandeja grande con agua suficiente para que cubra la mitad del molde, hornea a 120ºC durante 35 minutos. Si prefieres hacerlo al fuego pon una olla grande donde quepa el molde, añade agua a cubrir al menos la mitad del molde y sin que hierva mantenlo a baño maría durante 30-35 minutos.
8. Transcurridos los tiempos con el tocino cuajado, deja enfriar metido en el agua del baño maría. Una vez frío, mete al frigorífico mínimo 4 horas antes de servir.
Desmolda, sirve y disfruta con sabor andaluz!
