Foodruk OÜ

22/03/2020

Тяжелые времена. Карантин, смутное время, самоизоляция...
Но работать-то надо. И еще и персонал сохранить, сократить убытки.
Каждый сам за себя, таков закон джунглей.
Сегодня я задал несколько вопросов управляющей рестораном Kitchen Rõõm Марине Мелник
Я: Привет! а Китчен Рыым работает в это лихое время?
М: Мы работаем в любое время!)))
Я: Как бы ты оценила ситуацию?
М: Конечно оборот упал. Но у нас половина персонала дома либо на карантине после поездок либо в очередных отпусках, другие работают. Потом мы их поменяем. К падению оборота в половину мы готовы. У нас оптимизированы сейчас все зарплатные фонды и закупки.
Я: Такой график вы им сделали что бы они не теряли место и доход?
М: Да. Пока не понятно, как это все будут компенсировать и на сколько это затянется.
Я: У вас есть доставка?
М: Да. Мы сами возим. За деньги. На электромобиле.
Я: Доставка дала плюс или особо ничего не поменялось?
М: Плюса не дала, но дала возможность сохранить часть постоянных гостей и дать работу персоналу.
Я: А какие меры индивидуальной защиты вы предлагаете гостям?
М: Ресторан большой и есть возможность рассадки «через стол», все туалеты оборудованы антисептиками. К столам подаются влажные дезинфицирующие салфетки. Есть возможность бесконтактной передачи - у нас в тамбуре стоит столик на котором мы можем оставлять контейнеры с едой

Вот как-то так. И еще, на сколько я понял, власти рекомендуют заведениям не допускать более 100 гостей одновременно и рекомендуют не продавать после 22-00 алкоголь в ресторанах. Однако, ходят проверяющие, выборочно контролируя эти рекомендации. Абсурдность ситуации такова, что за невыполнение рекомендаций может прилететь штраф до 9000 евро и даже закрытие точки.
Сложное время, мутное, и, похоже, лихое.
Дай бог всем нам спокойно пройти этот этап и иметь силы потом восполнить потери.
Поддержим наши рестораны.

11/03/2020

Для тех кто собирается в Питер из Эстонии)))
Это как Noa chef table))), но, возможно, круче
Нужна бронь

Это самый короткий пост.
Да, да, почти все блюда.
Высшие рекомендации.
Шеф Сергей Фокин
Шеф-кондитер Наира Соседова

07/03/2020

on-line news

Дело было вечером, делать было нечего.
Увидел что меня отмечают в комментариях в фецсбук. Залез, посмотрел. Нужен профи фудфотоораф. Но удивило сто столько моих друзей из Таллина «втопили» за меня, причем так, настойчиво, прям вот педаль в пол.
Terre, дратути))) И вот, с пылу, с жару.
WWS снабжают в Таллине многих, пожалуй, очень многих. Но у компании есть и магазины, один на Балтийском рынке, второй в Т1. На точках компания выступает под брендом
Австралийский вягю, американцы, африканцы, австралийцы и даже имеет место быть эстонское мясо. От тибона до альтернативы. Фуагра, патэ, хамоны, собственная сезонная кулинария, от шницеля до ребрышек ягененка.
Я сегодня попал в рай мясоеда, ну и мы зажгли🤪
Спасибо за то что поверила в рассказы моих друзей из Эстонской Республики, надеюсь наш труд принесёт вам прибыль, ну и под шашлычок повторим?)))
Спасибо и всем кто «топил» за меня, я не подвел 😎

07/03/2020

Дело было вечером, делать было нечего.
Увидел что меня отмечают в комментариях в фецсбук. Залез, посмотрел. Нужен профи фудфотоораф. Но удивило сто столько моих друзей из Таллина «втопили» за меня, причем так, настойчиво, прям вот педаль в пол.
Terre, дратути))) И вот, с пылу, с жару.
WWS снабжают в Таллине многих, пожалуй, очень многих. Но у компании есть и магазины, один на Балтийском рынке, второй в Т1. На точках компания выступает под брендом
Австралийский вягю, американцы, африканцы, австралийцы и даже имеет место быть эстонское мясо. От тибона до альтернативы. Фуагра, патэ, хамоны, собственная сезонная кулинария, от шницеля до ребрышек ягененка.
Я сегодня попал в рай мясоеда, ну и мы зажгли🤪
Спасибо за то что поверила в рассказы моих друзей из Эстонской Республики, надеюсь наш труд принесёт вам прибыль, ну и под шашлычок повторим?)))
Спасибо и всем кто «топил» за меня, я не подвел 😎

02/03/2020

Мои эстонские друзья и те кто следит за моей работой в Эстонской Республике. Вас уже 200 человек на этой страничке))) что по моему мнению - достижение)))
Спасибо всем кто подписан и смотрит))) Лайки я не считаю))) статистика не на них строится)))
Спасибо!

02/03/2020

Пока в Эстонии затишье)))
Есть свободное время в Таллине с оборудованием
- 7 марта вторая половина дня
- 8 марта первая половина дня
Если кто-то планировал небольшую съемку - готов обсудить

Съемка для
Люблю такой формат задач. Микрокомпозиции на каждое блюдо, фактурные темные фоны, яркость на блюдо и подобранные аксессуары из моей коллекции. Итого, хорошая добротная картинка в фотоменю, для размещения на порталах и для инсты.
Спасибо за заказ😍

15/01/2020

Долго же я ждал возможности поработать с этими крутыми парнями.
Таллин, Эстония, ресторан Art Priori
Шеф-повар Александр Коломар
Су-шеф Владислав Боровик
Вот сколько раз я топал по этой улице, не сосчитать. Здание и здание, рядом пара ресторанов Чеди и Бокка, их я запомнил и знал. Но как я мог пропустить посещение Арт Приори - загадка. Слышал много раз, и вроде шефов знаю, но что-то тумблером не щелкало.
В этот раз блиц-съемка. Утром выяснилось что за ночь один источник света помер. Но разве это меня остановит😎
Настоятельно рекомендую сей ресторан. Интерьеры великолепны на мой вкус. Антиквариат завораживает, причем экспозиция оного меняется регулярно. Сегодня, например, Владислав показал мне сундук «против вампиров». Это реально настоящий набор той эпохи! Два осиновых кола, молот доя их забивания, топор, сабля и кинжал, кресты, куча склянок. Все настоящее и древнее. А какая галлерея картин в VIP зале! Какой там ради них сделан правильный свет! А в центре зала стоит стол, сделанный из цельного куска сааремской породы камня(название не помню).
Ну, и разумеется, кухней я тоже впечатлен, визуалка точно отличная, но меня хватило только на десерт.
Рекомендую!

05/01/2020

И снова баннер про таллинский ресторан из моих личных рекомендаций. Cru . Шеф-повар и совладелец Дмитрий Хальюков
Ресторан находится на одной из самых туристических улиц столицы Эстонской Республики, улице Viru. Однако это крутое место, да и возраст ресторана почти 8 лет, говорит о том, что это правильное место.
За выбор вин отвечает Aron Rahu
Блюда меню ресторана еще год назад можно было смело относить к категории fine dinning , однако, сегодня это более демократичный ресторан, стремящийся к лучшим представителям casual dinning.
В меню много блюд из локальных продуктов, а сам Дмитрий, большой любитель поиграть со вкусами и комбинациями. И не мудрено, биография шефа весьма и весьма впечатляет.
Балтийская кулинарная звезда 2010-2011 первое место и Grand Prix
2013 победитель национального отборочного тура Бокюз Д’Ор
2014 8-ое место в европейском отборочном туре Бокюз Д’Ор
2015 14-ое место в мировом финале самого престижного конкурса среди поваров Бокюз Д’Ор
Обладатель титула Chef of the year от престижной премии Silver Spoon
Ресторан несколько раз высоко оценен White Nordic Guide
Дмитрий неоднократно был тренером национальных команд Бокюз Д’Ор
Поверьте, это охрененно крутой шеф и ресторан. Рекомендую к посещению, резервировать очень советую заранее.
Viru tn 8

05/01/2020

Новый год... Дожди... Непогодь...
Сразу вспоминаются наши соседи, Эстонская Республика, странные ассоциации, но вот уж как есть.
Баннер сегодня про таллинский ресторан Söe , шеф-повар и соучредитель Павел Гурьянов
Название переводится как «угольный», читается так что язык сломаешь «сёйэ».
Я бы дал определение кухни ресторана как авторская, близкая к файндайнингу. Но сам Павел, с которым мы знакомы с 2015, вывел совершенно точную формулировку «Ну я сам называю это скандинавская еда,с эстонскими продуктами, французской техникой, и русской душой». Ресторану 9 декабря исполнился 1 год. Продукты используются на 90% локальные, цитата «Мясо и рыба все фермерское, не только для словца, а по настоящиму . Только гребешок не эстонский и фуагра» (это не как у нас, а по-настоящему). И опять цитата из интервью с Павлом «9 месяцев в году местные овощи. И три месяца в Эстонии нечего не растет😂»
Шеф предлагает блюда а-ла карт или же сеты.
Ну и боевая биография Павла заслуживает отдельного абзаца!
Лучший повар года (Аста Коок) 2013
Балтийская звезда 2014 и 2015
Санпеллгрино янг чеф полуфинал 2015
Победитель национального отборочного тура Бокюз Д’Ор 2017
Бокюз Европпа 2018 Турин
Су-шеф Дмитрия Хальюкова ресторана Cru (Tallinn)
Шеф ресторанов DOM (закрыт) и Bordo (теперь Söe).
Будете в Таллине, ресторан обязателен к посещению. P**k 71/Tolli 2, рекомендую резервировать места заранее.

12/11/2019

Тэкс. За эстонские съемки скажу.
Не, не так. Все началось давно, уже давно. Но постоянство #нашевсё
и .spa.inn
Года два уже партнерству, и это всегда четкие задания, пунктуальность, профессионализм. Обоюдный, иначе, как говорил К.Х.Хунта «зачем мы нам?»
Балтийское взморье, дюны, тишина и покой, спа. Здесь любит отдыхать Ника Ганич
Вот нет ничего проще, бронь номера разного уровня, короткая дорога, трансфер от Нарвы на транспорте отеля и вы отдыхаете. Кайф же!
Ну а пока, в пабе отеля обновление меню, сменился шеф-повар и грядут приятные изменения в самом пабе, скоро появится сигарная комната!
Ну и инсайд, как без него. Отельная группа, в которую входит и отел на территории России , рядом с в Noorus Spa строит аквапарк. Замерли, ждем-с! А еще построен стрелковый тир.
Каааароче, ехать надо, ибо вот

18/08/2019

.gastro
Chef Roman Sokalski
Photo by .ee