10/08/2025
طريقة تحضير الخرّوب:
يتم قطف الخرّوب بعد أن يشيح في الشجرة متاعو، و بعد ذلك يتغسل و يتم تجفيفه جيدا في الشمس يوم او يومين،
بعد ذلك، يتم اختيار القرون السليمة و الجيّدة و يقع تخزينها في اكياس في مكان بعيد عن الرطوبة و بعيد عن أشعة الشمس ،من 50 يوم فاكثر
التحضير:
1.يقع تهريس الخروب( جرشه) حتى يصبح قطع صغيرة ، و من ثم يتم نقعه في الماء ليلة كاملة (12ساعة تقريبا) لكل كلغ خروب لتر و نصف ماء نظيف و صافي،اي ما يكفي لغمره كليا بالماء و اكثر قليلا لأن الخروب يشرب الماء فيما بعد، مع التقليب بين الحين و الآخر أثناء عملية النقع، (3او 4 مرات ) تقريبا.
2.عصر الخروب المنقوع و فركه باليدين لاستخراج اكبر قدر من العصارة و السكر الي فيه.ثم تصفيته بغربال الشعر و بشاش من القماش حتى يصبح صافيا و بدون اي شوائب،
3.وضع العصارة في قدر من الستانلاس على نار قوية ثم تخفيف النار تحت درجة الغليان ، حتى يتغير لونه من البني الى المائل الى الاحمر، و يبدأ قوامه يثقل شيءا فشيئا ، و نخفف النار الى أقل درجة و نخليه يطيب على مهل، مع كشط الرغوة على السطح دائما حتى يكون صافي و حلو المذاق ولا ننسى التحريك بين الحين و الآخر ( ملاحظة: بعد أن ينقص الماء مقدار الثلث تقريبا أثناء الغلي، نقوم بتصفية العصارة مرة أخرى ثم نواصل عملية الطبخ)
4. بعد أن يصبح قوامه ثقيل نقوم بتغطيته و تركه يبرد تماما ،10 او 12 ساعة تقريبا، و بعد ذلك نقوم بتعبىته في سكّريّات بلّار( برطمانات زجاج) و نسكروهم مليح و يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة و في مكان مظلم، و يبقى صالح سنة كاملة و اكثر، او وضعه في الثلاحة، في درجة حرارة معقولة و ليس في المجمد، و يبقى صالح لمدة أطول ،
( مدة طبخ الخروب تختلف حسب الكمية و حسب قوة النار، مثلا كمية 10 او 15 كلغ ممكن ان تستغرق من 6 الى 8 ساعات طبخ)
و السلام
