08/21/2023
Лимонно-молочный пирог с агар-агаром
🗓 Потребуется:
Пшеничная мука – 250 г
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 180 г
Куриное яйцо – 3 штуки
Яичный желток – 3 штуки
Вода – 2 столовые ложки
Агар-агар – 2 чайные ложки
Сгущенное молоко – 400 г
Соль – щепотка
Лимон – 1 кг
1 Просеять муку, смешать ее с 100 граммами сахара, солью, 120 граммами масла и растереть руками в крошку.
2 Добавить яйцо, если оно большое, то только желток и холодную воду (1–2 столовых ложки). Смотреть на консистенцию теста: оно должно получиться пластичным.
3 Хорошенько вымесить тесто и положить в холодильник на 20 минут.
4 Начинка: с двух лимонов натереть цедру — самый верхний слой, не задевая белой части кожуры.
5 Оставшиеся лимоны разрезать пополам, мякоть часто проткнуть вилкой и выжать из них сок. Получится примерно 400–450 мл сока.
6 Нагреть сок и положить в него 2 чайных ложки агара при температуре около 60–70 градусов. Перемешать интенсивно, чтобы не осталось комочков и осадка. Для ускорения этого процесса можно использовать венчик или миксер. После того как агар-агар полностью растворится, снять с огня и полностью охладить. Важно помнить, что чем кислее сок, тем больше агар-агара понадобится.
7 Взбить 2 яйца и 3 желтка. Добавить в них сгущенку и снова хорошо взбить. Не переставая взбивать влить лимонный сок. Добавить 60 грамм растопленного масла. Добавить крахмал и цедру лимонов.
8 Достать тесто из холодильника. Раскатать и переложить его в форму, предварительно выстланную пергаментом для запекания. Бортики сделать максимально высокими, потому как при выпечке они немного осядут. Подравнять их ножом.
9 Влить в форму начинку и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут.
10 Время выпекания зависит от типа духовки, готовая начинка не должна колыхаться, если только совсем слегка.
11 Готовый пирог лучше оставить в духовке, дать остыть и убрать на ночь в холодильник. Начинка хорошо схватится, и пирог будет легко резаться.
#Выпечкадесерты #Русскаякухня
