Homemade cheeses

10/05/2023

СЫР МОЦАРЕЛЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Вкусный итальянский сыр домашнего производства! Сыр моцарелла- изысканный продукт, который подают к столу в качестве самостоятельной закуски или используют для приготовления множества интересных и вкусных блюд. А домашний сыр получится более вкусный, полезный и бюджетный в отличие от магазинного.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии2
Пошаговое фото9
Советы к рецепту
Калорийность продуктов
Сыр моцарелла в домашних условиях
Сыр моцарелла в домашних условиях
Сыр моцарелла в домашних условиях
+66
65
63 138
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Изменить состав
порций:
4

ДЛЯ СЫРА:
Молоко (3,2 %)
0.5
л
Лимонная кислота
0.4
чайн.л.
Пепсин (ацидин-пепсин 1 табл.)
0.5
чайн.л.
Вода
0.5
стак.
ДЛЯ РАССОЛА:
Соль
1
чайн.л.
Вода
0.5
л
Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
100 г
Белки 20%
1 г
Жиры 40%
2 г
Углеводы 40%
2 г
31
ккал
ГИ:
100
/
0
/
0

Узнай калорийность и вес готового блюда
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 1 ч 20 мин
ШАГ 1:
Шаг 1.
Приготовим ингредиенты по списку. Молоко, конечно, лучше использовать натуральное жирное деревенское, сыр из такого молока получится вкуснее, полезнее и в большем количестве чем из магазинного. Но и из магазинного молока можно сделать сыр, главное, использовать продукт с высоким процентом жирности.

ШАГ 2:
Шаг 2.
Молоко наливаем в эмалированную глубокую посуду и ставим на плиту. Я для пробы сделала сыр из поллитра молока, по желанию количество продуктов нужно увеличить пропорционально. Подогреваем молоко до 20 градусов. Процесс приготовления моцареллы прост, но важно соблюдать температурный режим, иначе он не получится.

ШАГ 3:
Шаг 3.
Воду для приготовления сыра нужно использовать обязательно чистую фильтрованную, ни в коем случае не из-под крана. В половинке указанного количества воды растворяем лимонную кислоту.

ШАГ 4:
Шаг 4.
Вливаем раствор лимонной кислоты в молоко. На слабом огне, постоянно помешивая, довести температуру до 35 градусов. Для этого лучше иметь термометр, на глаз сложно соблюсти нужный температурный режим.

ШАГ 5:
Шаг 5.
Для приготовления сыра нужно органическое вещество, которое поможет отделить белок от молочной сыворотки, сычужный фермент. Этот продукт можно приобрести в специализированных магазинах сыроварения. Вместо него можно использовать таблетки ацидин-пепсина, которые можно купить в любой аптеке. Во второй части воды растворяем таблетку ацидин-пепсина, растертую в порошок.

ШАГ 6:
Шаг 6.
Вливаем раствор ацидин-пепсина в миску с молоком. Продолжаем нагрев смеси при постоянном помешивании еще 30 секунд. Затем огонь выключаем, миску с молочной смесью накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

ШАГ 7:
Шаг 7.
Теперь нужно отделить сырную массу от сыворотки. Сыр процеживаем через сито. Не нужно бояться, что частицы сыра пройдут через ячейки сита, сыр получается пластичным и клейким.

ШАГ 8:
Шаг 8.
Затем сыворотку снова переливаем в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения и начинаем творожную массу плавить в кипятке, лучше использовать для этого маленькое ситечко. Вылавливаем частями сыр и скатываем его руками в шарики или придаем другую форму по желанию.

ШАГ 9:
Шаг 9.
Скатывать сыр лучше в перчатках, потому что он очень горячий. Чтобы структура у него получилась нужной по консистенции, сыр нужно вытягивать, сворачивать, скатывать и делать это несколько раз. В дальнейшем шарики моцареллы нужно выдержать в подсоленном ледяном растворе, благодаря этому сыр станет гладким и блестящим. Сыр моцарелла должен быть гладким, будто покрытым пленкой снаружи и слоистым упругим внутри. Приятного аппетита!

Сыр «моцарелла» в переводе с итальянского означает «обрезь». Формы и размеры сыра могут быть разными. Шарики моцареллы размером с горошину называются «перлини», с крупную черешенку – «чильеджини», размером с кулак –«боккончини», в форме косичек – «трэчча», копченая моцарелла в виде сырных рулетов – «аффумиката». #сыроедение #сырнаятарелка #сыроделие

09/05/2023

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЫР
Вкусный настоящий сыр из обычного картофеля! Родиной этого рецепта считается Германия. Именно там был придуман рецепт сыра, основу которого составляет обычная картошка. При этом вкус готового продукта практически не отличается от привычных твердых сыров, приготовленных из молочных продуктов. Конечно, современные рецепты картофельного сыра отличаются от старинного германского, и их существует не мало, но главный ингредиент остается главным.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии6
Пошаговое фото8
Советы к рецепту
Калорийность продуктов
Картофельный сыр
Смотри видео
Картофельный сыр
Картофельный сыр
Картофельный сыр
Картофельный сыр
+76
74
33 440
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Изменить состав
порций:
4

Картошка
1
кг
Кислое молоко
0.5
л
Куриные яйца
1
шт.
Соль
по вкусу
Перец острый молотый
по вкусу
Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
100 г
Белки 13%
2 г
Жиры 6%
1 г
Углеводы 81%
13 г
76
ккал
ГИ:
100
/
0
/
0

Узнай калорийность и вес готового блюда
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 2 д 1 ч
ШАГ 1:
Шаг 1.
Как сделать картофельный сыр? Приготовьте ингредиенты. Молоко для картофельного сыра нужно обязательно кислое. Его легко сквасить в домашних условиях, оставьте на пару дней емкость с молоком в теплом месте (при комнатной температуре). Главное, молоко нужно брать цельное, жирное. Кроме молока можно использовать для приготовления сыра натуральную жирную и густую сметану (и молоко, и сметана с рынка), но в принципе картофельный сыр получается и без нее.

ШАГ 2:
Шаг 2.
Картофель лучше брать такого сорта, который больше содержит крахмала и лучше разваривается. Картофель помойте, почистите. Нарежьте кубиками.

ШАГ 3:
Шаг 3.
Положите картофель в кастрюльку, залейте водой, поставьте на огонь. Добавьте немного соли.

ШАГ 4:
Шаг 4.
Варите до готовности. Полностью слейте воду, в которой варился картофель.

ШАГ 5:
Шаг 5.
Разотрите картофель в пюре, чтобы не осталось комочков. Дайте немного картофельному пюре остыть. Влейте кислое молоко и хорошо перемешайте. Вбейте куриное яйцо. Куриные яйца добавляйте в картофельную массу необязательно, тем более, если нет уверенности в их качестве, поскольку после их добавления продукт не будет подвержен термической обработке. Но желток куриного яйца делает сыр более красивого желтого цвета, а белок- массу более липкой и плотной.

ШАГ 6:
Шаг 6.
Еще раз картофельную массу хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль и для тех, кто любит попикантнее и поострее сыры, можно добавить щепотку острого перца. Возьмите чистую ткань такого качества, чтобы от нее не отделялись ворсинки и не попали в сырный продукт. Выложите на нее картофельное пюре. Соберите края ткани, чтобы получился мешочек. Поместите его в дуршлаг или сито, сверху придавите гнетом.

ШАГ 7:
Шаг 7.
В качестве гнета можно использовать кастрюлю, наполненную водой. Сито поставьте в миску, чтобы жидкость стекала в нее. Оставьте сыр под гнетом, пока вся жидкость полностью не стечет (на это может потребоваться от нескольких часов до двух дней).

ШАГ 8:
Шаг 8.
Извлеките из ткани сыр, дайте ему немного подсохнуть при комнатной температуре и можно подавать к столу. Приятного аппетита! #сырнаятарелка #сыроделие #сыр #сыроедение

08/05/2023

ДОМАШНИЙ СЫР МАСКАРПОНЕ
Натуральный, очень нежный, просто тает во рту! Домашний сыр Маскарпоне состоит всего из двух ингредиентов. Сделать его очень просто, так что справится даже начинающий кулинар. Домашний Маскарпоне по вкусу очень похож на магазинный. Его можно намазывать на хлеб или добавлять в выпечку.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии9
Пошаговое фото11
Советы к рецепту
Калорийность продуктов
Домашний сыр Маскарпоне
Смотри видео
Домашний сыр Маскарпоне
Домашний сыр Маскарпоне
Домашний сыр Маскарпоне
+571
598
156 483
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Изменить состав
порций:
4

Сливки (жирностью 20-30%)
1
л
Лимонный сок
1
стол.л.
Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
100 г
Белки 11%
3 г
Жиры 74%
20 г
Углеводы 15%
4 г
294
ккал
ГИ:
100
/
0
/
0

Узнай калорийность и вес готового блюда
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 1 д 20 мин
ШАГ 1:
Шаг 1.
Как сделать сыр Маскарпоне в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. В зависимости от жирности и качества сливок напрямую зависит итоговый вес сыра. Чем жирнее сливки, тем меньше отделится сыворотки и тем больше окажется масса сыра. Из 1 л 20% сливок получается примерно 450 г сыра. Из 1 л 30% сливок сыра будет около 700 г. Я использовала сливки жирностью 20%. Из домашних сливок маскарпоне получится еще вкуснее, чем из магазинных.

ШАГ 2:
Шаг 2.
В сотейник с толстым дном и стенками влейте сливки.

ШАГ 3:
Шаг 3.
Поставьте сливки на средний огонь и, часто помешивая, нагревайте их до горячего состояния. От кастрюльки со сливками должен пойти пар, но сами сливки еще далеки от закипания.

ШАГ 4:
Шаг 4.
В горячие сливки влейте лимонный сок. Постоянно помешивая, доведите сливки до температуры 90-95°С. Проверять температуру нагревания нужно с помощью кулинарного термометра. Это важно! Без термометра сливки можно закипятить и сыр получится не таким мягким. Термометр помогает вовремя убрать сливки с огня, доведя при этом до самой грани кипения.

ШАГ 5:
Шаг 5.
В процессе нагревания молочный белок в сливках свернется и в массе появятся мелкие нежные крупинки. Эти крупинки - отделившийся от сыворотки жир, который и будет составлять основу нашего сыра. Чем больше будет жира и меньше сыворотки, тем нежнее и больше по массе будет сыр.

ШАГ 6:
Шаг 6.
Пока нагреваются сливки, над глубокой миской установите сито или дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в 4-5 слоев, или плотной хлопковой тканью.

ШАГ 7:
Шаг 7.
Нагретые до нужной температуры (90-95°С) сливки вылейте в застеленный марлей дуршлаг и оставьте массу до полного остывания.

ШАГ 8:
Шаг 8.
Когда сливки остынут, большая часть сыворотки стечет в миску. Слейте сыворотку. Аккуратно заверните края марли поверх сливочной массы и поставьте будущий маскарпоне в холодильник на 1 сутки.

ШАГ 9:
Шаг 9.
На следующий день сыр достаточно уплотнится и будет напоминать по консистенции охлажденное сливочное масло.

ШАГ 10:
Шаг 10.
На завернутый в марлю сыр поставьте гнет и верните в холодильник еще на одни сутки. Это нужно, чтобы убрать из сыра излишки влаги.

ШАГ 11:
Шаг 11.
На следующий день сыр готов. Домашний сыр маскарпоне имеет нежную консистенцию. Если использовались сливки жирностью 20-22%, то сыр будет крошиться при нарезке. Из сливок пожирнее и сыр получается более нежный. Приятного аппетита! #сырнаятарелка #сыр #сыроделие #сыроедение

07/05/2023

07/05/2023

ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА И МОЛОКА
Вкусный нежный сыр, приготовленный в домашних условиях. Делается он очень просто и довольно быстро. Поэтому у вас не возникнет проблемы, что подать к завтраку или на перекус, на стол. А если делать его с различными добавками, каждый раз у вас на столе будет новый сорт сыра.
ЛяличAuthor avatar
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии22
Пошаговое фото12
Советы к рецепту
Калорийность продуктов
Домашний сыр из творога и молока
Смотри видео
Домашний сыр из творога и молока
Домашний сыр из творога и молока
Домашний сыр из творога и молока
Домашний сыр из творога и молока
+514
523
151 644
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Изменить состав
порций:
4

Творог
200
гр
Молоко
200
мл
Яйца
0.5
шт.
Сливочное масло
15
гр
Сода пищевая
0.5
чайн.л.
Растительное масло (для смазывания)
5
мл
Соль
по вкусу
Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
100 г
Белки 43%
10 г
Жиры 48%
11 г
Углеводы 9%
2 г
143
ккал
ГИ:
100
/
0
/
0

Узнай калорийность и вес готового блюда
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 1 д 35 мин
ШАГ 1:
Шаг 1.
Как сделать домашний сыр из творога и молока? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Творог лучше взять жирный и однородный иначе в готовом продукте могут быть творожные вкрапления. Это конечно ни как не испортит вкус, но текстура будет не однородной. Если все таки творог вы купили крупинчатый, протрите его через мелкое сито.

ШАГ 2:
Шаг 2.
В кастрюлю влейте молоко, положите творог и все перемешайте до однородности. Чтобы получился вкусный, жирный сыр, молоко должно быть не магазинное, а натуральное, коровье. И оно должно простоять в холодильнике после дойки не менее одних суток, чтобы созрело.

ШАГ 3:
Шаг 3.
Поставьте на средний огонь и нагрейте массу до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите до сворачивания творожной массы и отделения сыворотки, перемешивая. На это у меня ушло примерно 7-10 минут.

ШАГ 4:
Шаг 4.
Снимите с огня и откиньте массу на сито, в которое уложена марля, сложенная в несколько слоев. Я использовала специальный лавсановый мешочек для изготовления сыра. Дайте сыворотке полностью стечь. Для того чтобы ускорить процесс можно надавить на творожную массу обычной ложкой.

ШАГ 5:
Шаг 5.
В миску разбейте яйцо, добавьте пищевую соду и соль. Все хорошенько перемешайте вилкой до однородной массы.

ШАГ 6:
Шаг 6.
Сковороду поставьте на медленный огонь, положите сливочное масло и разогрейте, пока масло не растопится.

ШАГ 7:
Шаг 7.
Влейте в сковороду яичную смесь и быстро перемешайте.

ШАГ 8:
Шаг 8.
Сразу положите творожную массу и перемешайте.

ШАГ 9:
Шаг 9.
Продолжайте перемешивать массу и варить ее на маленьком огне пока не начнет плавиться и не станет однородной массой.

ШАГ 10:
Шаг 10.
Форму смажьте растительным маслом и переложите в нее горячую творожную массу. Разровняйте верх и оставьте до полного остывания. Затем уберите в холодильник на одни сутки для созревания.

ШАГ 11:
Шаг 11.
Выньте сыр, нарежьте и подавайте.

ШАГ 12:
Шаг 12.
Приятного аппетита!

На мой взгляд, это самый простой способ приготовления домашнего сыра. Его можно сделать не просто соленым, но и дополнить его пряностями, кусочками вяленых томатов, зеленью. Хранить его нужно в холодильнике завернув в пищевую пленку или упаковочную бумагу. #сырнаятарелка #сыр #сыроедение #сыроделие

06/05/2023

ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Домашний нежный сыр! Полезный! Без химии и вредного! Готовь легко! Такой сыр из козьего молока называют безрассольным и невыдержанным. То есть, сделал и съел. Это удобно, быстро и полезно!
FosterAuthor avatar
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии5
Пошаговое фото14
Советы к рецепту
Калорийность продуктов
Домашний сыр из козьего молока
Смотри видео
Домашний сыр из козьего молока
Домашний сыр из козьего молока
+80
90
176 055
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Изменить состав
порций:
8

Козье молоко
8
стак.
Лимоны
1
шт.
Соль
0.5
стол.л.
Сельдерей
10
гр
Орегано сухой
1
чайн.л.
Чеснок
3
зубч.
Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
100 г
Белки 27%
3 г
Жиры 27%
3 г
Углеводы 45%
5 г
65
ккал
ГИ:
100
/
0
/
0

Узнай калорийность и вес готового блюда
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 2 ч
ШАГ 1:
Шаг 1.
Как делать домашний сыр из козьего молока? Вам потребуются всего два ингредиента: молоко и лимон. Остальное берите по вкусу, желанию и личным предпочтениям.

ШАГ 2:
Шаг 2.
Молоко перелейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном и нагревайте на слабом огне. Чем это займет больше времени, тем лучше. Чем свежее молоко - тем лучше!

ШАГ 3:
Шаг 3.
Из лимона выжмите сок. Готовый лимонный сок в пакете не подходит, нужен только свежевыжатый! Желательно, чтобы лимон был спелым и сочным.

ШАГ 4:
Шаг 4.
Когда молоко закипит, добавьте в него выжатый сок лимона, аккуратно перемешайте и проварите несколько минут. За это время отделится сыворотка.

ШАГ 5:
Шаг 5.
Она будет примерно такая.

ШАГ 6:
Шаг 6.
Откиньте полученную массу на дуршлаг с марлей (муслином или другой подходящей тканью) и слейте сыворотку. Не выливайте ее, а именно перелейте в другую подходящую тару.

ШАГ 7:
Шаг 7.
Эта сыворотка сгодится в окрошку, блины, квашеную капусту. Главное - не выливайте ее в мойку.

ШАГ 8:
Шаг 8.
Теперь сверните будущий сыр в марлевый узелок и завяжите так, чтобы случайно не развязался.

ШАГ 9:
Шаг 9.
Подвесьте над кастрюлей на 30-60 минут, чтобы стекли остатки жидкости, а сам сыр уплотнился. Можно по ходу процесса формовать сыр руками.

ШАГ 10:
Шаг 10.
Снимите узелок с сыром.

ШАГ 11:
Шаг 11.
Вот что получилось.

ШАГ 12:
Шаг 12.
На этом этапе сыр уже можно есть - он прекрасно режется, обладает хорошим сливочным ароматом, приятной текстурой и гениальным вкусом белых нежных сыров.

ШАГ 13:
Шаг 13.
На хлеб или просто для сырной тарелки - самое оно.

ШАГ 14:
Шаг 14.
Кто не хочет останавливаться на достигнутом - добавьте специи и соль. Все измельчите и смешайте с нежным сыром. Сыр уплотните той же марлей или в специальной формочке. Получается пряная закуска.

Я думаю, что для пряного варианта можно все дополнительные ингредиенты заложить в массу после схода первой части сыворотки, перед подвешиванием, - так сыр будет плотнее и интереснее.
Приятного! #сыроедение #сыроделие #сыр #сырнаятарелка

05/05/2023

ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ МОЛОКА ЯИЦ И СМЕТАНЫ
Нежный, натуральный, из обычных продуктов, для всей семьи! Домашний сыр из молока, яиц и сметаны очень похож на адыгейский — он такой же деликатный, мягкий и не острый. Сварить его не составит никакого труда, а ингредиентов понадобится всего три. Такой сыр можно подать в качестве закуски или на бутербродах.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии2
Пошаговое фото10
Советы к рецепту
Калорийность продуктов
Домашний сыр из молока яиц и сметаны
Смотри видео
Домашний сыр из молока яиц и сметаны
Домашний сыр из молока яиц и сметаны
Домашний сыр из молока яиц и сметаны
Домашний сыр из молока яиц и сметаны
+41
82
47 124
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Изменить состав
порций:
8

Молоко (4-6%)
1
л
Сметана (20-30%)
200
гр
Яйца
3
шт.
Соль
1
чайн.л.
Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
100 г
Белки 27%
4 г
Жиры 47%
7 г
Углеводы 27%
4 г
100
ккал
ГИ:
100
/
0
/
0

Узнай калорийность и вес готового блюда
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 9 ч
ШАГ 1:
Шаг 1.
Как сделать домашний сыр из молока, яиц и сметаны? Подготовьте продукты. Молоко возьмите самое жирное, в идеале деревенское домашнее — именно из него получится самый вкусный сыр. Сметану также выбирайте с высоким процентом жирности, натуральную, вкусную. Кроме соли вы можете положить в сыр любую зелень или приправы.

ШАГ 2:
Шаг 2.
Сразу же поставьте на плиту на средний огонь кастрюлю с молоком. Одновременно положите сметану в миску, вбейте туда же яйца. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

ШАГ 3:
Шаг 3.
Вилкой размешайте яйца со сметаной до однородной массы.

ШАГ 4:
Шаг 4.
Когда молоко на плите закипит, при постоянном помешивании влейте в него яично-сметанную массу. Всыпьте соль. Если вы хотите сделать сыр с добавками — зеленью или приправами — то добавьте их сейчас.

ШАГ 5:
Шаг 5.
Молоко начнет сворачиваться. Сначала небольшими хлопьями. Оставьте его кипеть на небольшом огне на 5 минут. Время от времени помешивайте молочную массу лопаткой.

ШАГ 6:
Шаг 6.
Постепенно хлопья будут становиться крупнее, начнет отделяться сыворотка. Не желтая, как при варке творога, а белая и непрозрачная. Кипятите молоко еще 5 минут. Не забывайте его помешивать. Чем дольше вы будете варить сыр, тем тверже он получится. Поэтому, если вы хотите более мягкий сыр, сократите время варки.

ШАГ 7:
Шаг 7.
Возьмите подходящую емкость для формирования сыра — дуршлаг, сито, у меня форма для йогурта с дырочками. Имейте ввиду, что от размера формы будет зависеть толщина сыра. В дуршлаге может выйти тонкий блинчик. Установите емкость в миску. Выстелите ее марлей, сложенной в несколько слоев или льняной салфеткой. Вылейте в форму сырную массу. Сыворотку, которая стечет в миску, можно остудить и использовать для приготовления других блюд.

ШАГ 8:
Шаг 8.
Слегка утрамбуйте сыр, заверните сверху концы ткани. Установите на сыр груз, например, банку с водой. Дождитесь, пока масса остынет и уберите ее в холодильник минимум на 8 часов.

ШАГ 9:
Шаг 9.
По прошествии времени достаньте конструкцию из холодильника, разверните сыр. Он полностью стабилизируется, станет упругим и будет отлично резаться.

ШАГ 10:
Шаг 10.
Из данного количества продуктов у меня вышел кусок весом 350 грамм. Храните сыр в закрытой емкости в холодильнике не больше 5 дней. Приятного аппетита!

05/05/2023

05/05/2023

БРЫНЗА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ИЗ МОЛОКА
Очень вкусно и просто, из обычных продуктов! Брынза в домашних условиях из молока отличаться от той, что можно купить в магазине. Она натуральная, нежная, без лишних добавок и станет идеальным дополнением к салатам из свежих овощей.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии5
Пошаговое фото11
Советы к рецепту
Калорийность продуктов
Брынза в домашних условиях из молока
Смотри видео
Брынза в домашних условиях из молока
Брынза в домашних условиях из молока
Брынза в домашних условиях из молока
+236
265
97 810
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Изменить состав
порций:
6

Молоко (Жирностью 4.5% и выше.)
1
л
Уксус (Девятипроцентный уксус)
1
стол.л.
Соль
по вкусу
Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
100 г
Белки 25%
3 г
Жиры 33%
4 г
Углеводы 42%
5 г
67
ккал
ГИ:
100
/
0
/
0

Узнай калорийность и вес готового блюда
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 2 ч 30 мин
ШАГ 1:
Шаг 1.
Как сделать брынзу в домашних условиях из молока? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко выбирайте свежее и натуральное. Чем жирнее будет молоко, тем больше брынзы получится в итоге. У меня молоко жирностью 4.5%. Если есть возможность, то лучше брать фермерское пастеризованное молоко.

ШАГ 2:
Шаг 2.
Молоко влейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Доведите молоко до кипения. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно. А вот периодически следить, чтобы молоко не убежало - обязательно.

ШАГ 3:
Шаг 3.
Возьмите дуршлаг, накройте двумя слоями хорошей, плотной марли. Если у марли менее качественное плетение, и она более рыхлая, то используйте три, или даже четыре слоя.

ШАГ 4:
Шаг 4.
Как только молоко закипит, влейте в кастрюлю уксус, перемешайте. Если у вас уксусная эссенция, то её нужно заранее развести (по инструкции на бутылке) до девятипроцентного состояния, чтобы не упустить момент закипания молока.

ШАГ 5:
Шаг 5.
Добавьте в кастрюлю соль. Её количество зависит от сорта соли и индивидуальных вкусовых предпочтений. Если добавить чайную с горкой ложку крупной соли (не экстра), то сыр будет чуть-чуть солоноватым. То есть можно смело увеличивать количество соли.

ШАГ 6:
Шаг 6.
Молоко нужно периодически помешивать, пока будет идти процесс образования творожистых хлопьев.

ШАГ 7:
Шаг 7.
В процессе дальнейшего нагревания сыворотка будет отделяться от творожистой массы. Этот процесс именуется ферментацией.

ШАГ 8:
Шаг 8.
Варите молоко ещё несколько минут, пока сыворотка не станет явно различима. Она имеет желтоватый оттенок.

ШАГ 9:
Шаг 9.
Перелейте полученную массу в заранее подготовленный, застеленный марлей дуршлаг и дайте стечь сыворотке. Оставьте будущую домашнюю брынзу с уксусом в таком виде на пятнадцать минут. Сыворотку при желании можно сохранить.

ШАГ 10:
Шаг 10.
Аккуратно заверните края марли и сформируйте комочек сыра.

ШАГ 11:
Шаг 11.
Получившуюся брынзу из коровьего молока необходимо оставить в холодильнике на два часа под гнётом. У меня в качестве гнёта - тяжёлая тыква. По истечении этого времени брынза готова к подаче.

Из литра молока у меня получилось около двухсот граммов брынзы.
На основе сыворотки, оставшейся после приготовления брынзы, можно замесить опарное дрожжевое тесто, например для пирожков на сковороде с несладким начинками.

Если хочется добиться более солёного вкуса сыра, рекомендую вымочить его в оставшейся сыворотке, в которой предварительно нужно растворить две-три столовые ложки соли.
Брынза может храниться до трёх дней в холодильнике в герметично закрытой посуде.
Приятного аппетита! #сыроделие #сыр #сыроедение #сырнаятарелка

04/05/2023

https://www.pinterest.com/pin/743516219752106847/

22.03.2023 - 36K views, 702 likes, 4 comments, 255 shares, Facebook Reels from Beata Vanaga: Домашний сыр🧀 Ингредиенты Молоко - 1 литр Соль - 1 ст. л Сметана -200...