07/03/2026
. En víspera del 8 de marzo, Día Internacional de los Derechos de la Mujer, va este homenaje a las mujeres picanteras de Arequipa y de todo el Perú. Maestras de la cocina que van legando su nombre y su sapiencia para que el recetario, las técnicas y la tradición picantera, en general, siga presente y avance vigorosa hacia el futuro. A todas ellas, gracias. No son tiempos felices para la Ciudad Blanca que este verano sufre de inundaciones y desbordes producto de las torrenciales lluvias por un lado y la desidia de las autoridades por otro. No es fenómeno nuevo ni sorpresivo. Un antiguo dicho arequipeño define así esta lluviosa estación: “enero, poco; febrero, loco; marzo, poco a poco”. El crecimiento desordenado de la ciudad, la angurria de empresas constructoras que incumplen la prohibición de construir en la “bajada de las llocllas”, la relajada supervisión municipal, la falta de un plan de desarrollo urbano, entre otras, han producido esta catástrofe. Las chacras arrasadas, los mercados desabastecidos, el agua racionada y el miedo de la población a salir de sus casas han alejado a clientes de los restaurantes y picanterías. Una vez más, las mujeres picanteras sacando fuerzas de flaqueza se organizan para abrir más temprano, reducir el número de cubiertos, restringir el menú con base a lo que encuentren ese día en el mercado para asegurar una distribución organizada y efectiva minimizando las pérdidas. Es una tradición que no puede romperse por ninguna circunstancia. Ellas lo saben.
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📷Fotos .agois para el libro Perú El Gusto es Nuestro, cortesía Promperú.
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