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La Higuera

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En la actualidad no existe un compendio de chefs y cocineras peruanas ni de mujeres que trabajan alrededor de la gastronomía.

Hoy, periodistas y fotógrafos comenzamos a construirlo.

06/06/2026

. Ayudó a impulsar La Gloria en su 30 aniversario y ahora enfoca su expertise en La Dalmacia. Hoy, a Clara Velarde Roggero la vemos todos los días en la esquina de San Fernando, poniendo atención a la logística y el manejo organizativo de este clásico miraflorino fundado por Chila Roggero. Madre e hija trabajando hombro a hombro.

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30/05/2026

. Desde 2024 (y los peruanos mucho antes) el mundo celebra el Día Internacional de la Papa, su origen andino y la importancia de este tubérculo en la seguridad alimentaria global. Miles de peruanos se encargan de preservar el cultivo de variedades endémicas de nuestro país, y entre ellos miles de agricultoras, que no solo seleccionan las semillas con especial dedicación, sino que cuidan cada etapa del cultivo y dedican su fuerza a la cosecha. A ellas, que seguiremos ubicando, conociendo y compartiéndoles sus historias, les rendimos homenaje hoy en La Higuera.

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23/05/2026

. Desde las alturas de Pucará, en Huancayo, la familia del Huerto Ecológico de Goyito honra un legado de agricultura ecológica que incluye papas nativas. Y es Gregoria Gonzalo, mamá Goyita, quien continúa el trabajo que su padre le enseñó, y cuyos frutos comparte con sus caseros de la Agroferia Campesina, cada domingo, en Magdalena.

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16/05/2026

. Yovana Juárez tiene 33 años y vive en la comunidad campesina de Mullak’as Misminay, muy cerca del centro arqueológico de Moray, en Cusco. Es líder de una asociación de artesanas y es maestra sabedora de los procesos de la chicha de jora, bebida sagrada que acompaña la huatia, técnica andina de cocción de papas nativas en la tierra y que celebra el alimento que procede de la pachamama.

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09/05/2026

. Tiene 40 años, una hija y un legado familiar de papas nativas que protege con amor. Áurea Mendoza Capcha es la primera mujer en asumir la presidencia de la Asociación de Guardianes de Papa Nativa del Perú, .14 que reúne a más de 100 comunidades de nueve regiones paperas. Impulsar el consumo de sus productos, que son tesoros del Perú, es misión de todos.

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02/05/2026

. En las alturas de Huatata (Chinchero, Cusco), Victoria Bravo asume la importante misión de seleccionar las semillas de papas nativas, que separa según sean dulces o amargas, para sembrar en la próxima temporada. También las de oca y mashua, cuidando la biodiversidad y respetando esa tierra que alimenta. En el mes de la papa peruana, reconocemos su importante labor y, desde aquí, le damos las gracias.

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25/04/2026

. La épica agroecológica de La Cabrita sigue, se propaga desde el hermoso valle del río Chillón hacia la ciudad de Lima, por el momento. Comandada por Gicela Igreda. Dos veces al mes en las bioferias de Reducto y Surquillo. Semanalmente en las Agroferias Campesinas y día a día en espacios como Mercattino y Cheese Point. También delivery independiente.

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18/04/2026

. Thelma del Rosario Álvarez es la gran Chaíto, cocinera indígena guatemalteca, heredera de la gran sazón que pasó de una a otra generación de mujeres en Quetzaltenango, la ciudad donde nació, tierra de sus ancestros maya k’iche’. La conocimos en un viaje en busca de la identidad culinaria de Guatemala, y no nos quedó ninguna duda de que ella es parte de ese conjunto de valores, rasgos y tradiciones que la componen.

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11/04/2026

. Es parte del éxito de Maido y es feliz en lo que hace. Como gerente de marca y proyectos, Marjorie Flores .flo hace gala de su versatilidad poniéndole un ojo a todos los satélites de ese universo gastronómico del que forma parte y que va más allá de lo nikkei: las salsas MT, , en Chile, y otros más que iban y venían, aquí en Perú y más allá. Enfocada y resolutiva, atenta a los detalles, trabaja cada día para que los comensales del mejor restaurante del mundo tengan una experiencia para no olvidar.

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04/04/2026

. Hoy Patricia Chan está en Shanghai, estudiando y poniendo en práctica las tradiciones y cultura de sus ancestros, y también conociendo más de esa cocina cuyos sabores, por décadas, ella ayudó a transmitir al comensal peruano. Su historia es testimonio de la evolución y crecimiento de ese chifa T**i que empezó en un huequito de Paruro y terminó con una sofisticada oferta de cocina china contemporánea.

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