22/01/2021
京料理の名店「たん熊北店本店」
日本食は世界中で愛されていますが、割烹や会席料理は高級な伝統的日本料理で、食を超えた芸術となっています。
京都にある「たん熊北店 本店」にお伺いして、ご主人の栗栖正博様に料理の意味やカウンター割烹の楽しみ方について教えていただきました。
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Japanese food culture is known and loved worldwide, but Kappo and Kaiseki cuisine are traditional Japanese food turned into art. In Kappo cuisine, a chef prepares your favorite dishes right in front of you, where in kaiseki, you get a set meal in a more private setting. Both of these haute cuisines are inspired by nature and changing seasons. Masahiro Kurisu, the master chef of ”Tankuma Kitamise”, tells us more about the meaning and history of Kappo and Kaiseki cuisine.
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