03/11/2020
Mil excusas para soñar. No es de extrañar que el mate haya ganado adeptos a este lado del Atlántico y conquistado las estanterías no sólo de los herbolarios, también de los supermercados. En su cita con ZEN, Josefina Armendares enumera las 10 propiedades más sobresalientes de este brebaje mágico que triunfa entre los deportistas. Además, nos enseña a preparar el mate perfecto en tres simples pasos.1) Nutritivo. "La yerba mate es un alimento que aporta al organismo vitaminas A, B, C, D y E. Es rica en minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, sodio) y también en microelementos. Y lo más importante: al no tener hidratos de carbono, no engorda. Su aporte proteico es importante: cuenta con 15 aminoácidos esenciales".2) Digestivo. "Las hojas molidas de este arbusto silvestre mejoran el tránsito intestinal. Se ha demostrado que estimula el peristaltismo [movimientos de contracción del tubo digestivo], parece ser que inhibe también la hormona antidiurética y funciona como un laxante natural".3) Estimulante. "Tiene un alcaloide, llamado mateína, que es muy parecido a la cafeína, pero a diferencia de esta no altera los patrones del sueño ni produce nerviosismo ni excitabilidad nerviosa. Por lo tanto es muy recomendable para la gente que estudia o que trabaja de noche".4) Antioxidante. "Sus condiciones antioxidantes son similares a las del té verde. Se han descubierto 25 polifenoles en el mate, como los taninos, que actúan en el organismo como cicatrizantes y astringentes. Se usa en la industria alimentaria para encapsular antioxidantes y preservar comidas".5) Cardiovascular. "Es un tónico cardíaco natural que ayuda a fortalecer el corazón y a regular la presión arterial. Su acción antihipercolestero-lémica y su alto nivel de saponinas reducen el número de lipoproteínas de baja densidad en la sangre. El potasio ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares".6) Antienvejecimiento. "La yerba mate es lipogénica y retrasa el envejecimiento celular. La encontramos en cremas, geles y otros productos cosméticos. Existen incluso spas de mate con agua a presión que disminuye la celulitis. Previene las caries dentales, el sobrepeso y la obesidad. Por si fuera poco, mejora considerablemente el sistema inmunológico, reduce la fiebre y es sudorífica".7) Energizante. "Sus xantinas tienen un efecto directo sobre el sistema nervioso central, produce sensación de lucidez, de bienestar, de vigor. Aporta vitalidad y mejora la concentración. El consumo de mate puede tener incluso propiedades antidepresivas".8) Refrescante. "La versión veraniega del mate, el tereré, se prepara en vaso de vidrio y se ceba con agua bien fría. Es una bebida típica de Paraguay y el nordeste argentino a la que se le pueden agregar hierbas aromáticas y zumos".9) Relajante muscular. "Retrasa la acumulación de ácido láctico en los músculos. Mejora el rendimiento y mitiga el dolor. No tiene efectos secundarios ni efectos tóxicos, por eso tantos futbolistas lo beben en los entrenamientos".10) Sueño. Posee sustancias que calman la ansiedad y facilitan el sueño REM (se caracteriza por el movimiento acelarado de los ojos) al mismo tiempo que aumenta la duración del estado delta. "Una infusión de yerba mate nos ayudará a dormir profundamente y a despertarnos con más energía".Para 'cebar' correctamente un mate, la experta recomienda llenar tres cuartas partes de la capacidad del recipiente (que suele ser de calabaza, aunque los hay de cristal, madera o incluso de pezuña de bóvido) con hojas secas y ramitas molidas, taparlo con una mano y sacudirlo. "Después, hacemos un agujero con la boquilla de la bombilla [una especie de pajita metálica] en uno de los laterales y vertemos el agua sólo en esa parte del recipiente, para que no todo el contenido quede humedecido". De esta manera, el sabor y los efectos de la planta son más intensos y duraderos.
